Dark Air-Cured

Dark Air‑Cured bezeichnet Chargen, die durch verlängerte Lufttrocknung eine dunklere Farbe und konzentriertere Aromatik entwickeln. Die Methode arbeitet ohne Wärmezufuhr; stattdessen sind Zeit, Luftzirkulation und Feuchteführung die steuernden Parameter.

Trocknungsprozess

Während der langen Lufttrocknung kommt es zu langsamen biochemischen Umwandlungen, bei denen restliche Zucker und Proteine reagieren und Aromavorstufen reichern. Wichtig sind kontrollierte Lagerbedingungen und gute Luftführung, um mikrobielle Probleme zu vermeiden.

Sensorische Eigenschaften

Ergebnis sind tiefer gefärbte Blattchargen mit malzig‑erdigen und gelegentlich leicht süßlichen Noten. Chemisch lässt sich eine Umverteilung flüchtiger Bestandteile feststellen, die das dunklere Profil begründen.

Anwendungsfelder

Dark Air‑Cured‑Proben werden in Analysen und Vergleichen eingesetzt, wo natürliche, nicht‑thermisch erzeugte Reifungsprofile im Vordergrund stehen. Sie dienen als Referenz für biologische Umwandlungsprozesse während längerer Trocknung.